Leckeres Weihnachtsmenü: Schmackhaft UND gut für die Figur

Avocadosalat mit Limettendressing
Gefüllte Forelle
Ananassorbet

Avocadosalat mit Limettendressing
Zutaten für 2 Personen

Roter / grüner Blattsalat, Ruccola
2 Frühlingszwiebel
2 Tomaten
15 g gehackte Walnüsse
1 Avocados
1 TL Zitronensaft

Limettendressing:
1 EL Limettensaft / 1 EL Dijon-Senf
1 EL Creme fraiche oder saure Sahne
1 EL frisch gehackte Petersilie oder Koriander
3 EL natives Olivenöl
Salz und Pfeffer


Salate waschen und abtropfen lassen, in Streifen schneiden und auf dem Boden einer großen Salatschale anrichten. Frühlingszwiebel, Tomaten, Walnüsse darauf verteilen. Avocado halbieren, entkernen und schälen; in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft bestreichen (verfärben); in Salatschale vorsichtig unterheben.

Alle Dressingzutaten kräftig schütteln, bis alles gut vermischt ist. Dressing über Salat träufeln und sofort servieren. Dazu kann getoastetes Vollkornbrot serviert werden.


Gefüllte Forelle
Zutaten für 2 Personen

2 frische Bachforellen á ca. 300 g
1 EL Limettensaft, Meersalz, weißer Pfeffer,
1 kleiner Kräutermix (Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel),
1 Knoblauchzehe, 60 g Champignons,
1 Frühlingszwiebel, 2 TL Olivenöl

Die Forellen unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen und mit Küchenkrepp vorsichtig trocken tupfen. Mit Limettensaft beträufeln und innen und außen mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen.
Die Kräuter fein hacken, den Knoblauch pressen, die Champignons in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Zwiebelringe, Champignonscheiben und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit dem Öl und den Kräutern gut vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse in die vorbereiteten Forellen füllen und diese mit einigen Zahnstochern verschließen oder mit einem Bindfaden zunähen.

Die gefüllten Forellen mit etwas Öl leicht bestreichen. Auf dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne beidseitig etwa 10 Minuten grillen oder braten. Anfangs zum Garen weniger Hitze nehmen. Erst wenn die Forellen gar sind, mehr Hitze geben, damit sie eine schöne Farbe bekommen.

Dazu passen Reis (am besten Basmati) und Blattsalate.


Ananassorbet
Zutaten für 2 Personen

200 g Ananasfruchtfleisch
Honig nach Geschmack
Saft von 1/2 Zitrone
Saft von 1/2 Orange
1 Eiweiß
etwas Schale von 1 unbehandelten Orange (oder Zitrone)

Das Fruchtfleisch pürieren, mit Honig, Zitronen- und Orangensaft mischen und im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Das Eiweiß leicht zu Schnee schlagen und unter die angefrorene Fruchtmasse heben.

Diese Masse im Tiefkühlfach 2 bis 3 Stunden gefrieren lassen, dann aber mehrmals durchrühren.

In Gläser füllen und mit dünnen Streifen Orangenschale garnieren.

Guten Appetit!

Mit den besten Wünschen für ein schönes Weihnachtsfest.
Monika Iatrou